Liebre o conejo Tocino de jamón o de buena clase Limón Cebolla Ajo Laurel Perejil Pimentón Zanahoria Aceite y sal
Preparación:
Limpios los cuerpos se parten en trozos, se adoban con sal y ajo machado. En aceite caliente se rehogan las zanahorias y la cebolla picada, que se extiende en el fondo de una tartera. Sobre la zanahoria y la cebolla se colocan lonchas finas de tocino. La liebre o el conejo adobado se colocan sobre el tocino y con los higadillos, rociándolo con un chorro de zumo de limón, se espolvorea de pimentón, se le echa una jícara de agua hirviendo y se deja cocer a fuego fuerte. Que no se queme la salsa que se espesa con los higadillos machacados.
Notas:
Puede quitarse el tocino.Se puede poner con una ensalada de guarnición.
