CACHUELA EXTREMEÑA
Comensales: 
Sin especificar
Ingredientes: 
800 grs de las asaduras del cerdo,
2 huevos,
100 grs de chorizo curado,
200 grs de cebolla,
100 grs de puré de tomate ó 200 grs de, tomates frescos,
2 dientes de ajo,
100 grs de manteca de cerdo,
Pimienta,
Canela,
Comizo,
Azafrán,
Vinagre,
Perejil,
Pimiento dulce ó picante,
Pan rallado (una cucharada sopera colmada),
1 Clavillo,
50 grs de almendras en harina,
2 vasos de agua,
sal.
Preparación: 
Cuidado en limpiar las asaduras. En la olla se pone aceite y cebolla picada y ajos.
Cuando se empieza a dorar se ponen los tomates limpios y el perejil.
Se ponen a continuación los chorizos cortados en ruedas, la canela y el pimentón y cuando se ha reogado bien se le añaden las asaduras troceadas y saladas.
Se ponen un par de vasos de agua y se cubre la olla y cuando silba se cuentan 15 minutos.
Se retira del fuego y se descomprime.
Lo dejamos que se enfríe de un modo natural.
Se ponen los trozos de asaduras en una cazuela.
Sobre ellos se pasa todo el resto que hay en la olla y se da un hervor y se sirve.
Notas: 
Mejora muchísimo el plato echandole harina de almendra antes del último hervor.
   

 

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