PERDICES ESTOFADAS
Comensales: 
Sin especificar
Ingredientes: 
Perdices
Tocino de jamón
Zanahorias
Unas hojas de verduras
Ajo, perejil, cebolla, laurel
Sal y aceite
Mantequilla, limón y pimentón.
Preparación: 
Se pica el tocino, una zanahoria pequeña por cada perdiz, cebolla, ramita de perejil, un diente de ajo y hoja de berza por pieza.
Se echa todo sazonado de sal en una cacerola.
Sobre este se colocan las perdices adobadas, rociando cada una con un buen chorro de limón y otro de aceite o untándolas con mantequilla.
Se agrega caldo o agua lo necesario para que cuezan y después se espolvorea con pimentón si se quiere.
Se cubre la cacerola con un paño tupido y se tapa perfectamente.
Se pone a cocer a fuego bastante fuerte.
Para servirlas se pasa el caldo por un colador.
Notas: 
2 Perdices por personas
   

 

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 CACHUELA EXTREMEÑA
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 CALDERETA EXTREMEÑA
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 CALDO DE HUEVO
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 CHANFAINA
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 COSTILLAR ASADO
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 GAZPACHO EXTREMEÑO
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 GUISADO DE LIEBRE O CONEJO DE CAMPO
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 PATATAS REBOZADAS
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 PERDICES ESTOFADAS
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 PERRUNILLAS
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 PIMIENTOS RELLENOS
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 SAPITOS
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 SETAS