CALDERETA EXTREMEÑA
Comensales: 
Sin especificar
Ingredientes: 
750 grs. de carne de delantera de cabrito y cordero,
1 hígado de estas reses,
200 grs. de cebolla,
2 dientes de ajo,
2 pimientos,
Pimentón dulce o picante,
1 vaso de vino tinto,
100 cc de aceites,
1 cucharada sopera rasa de harina,
Laurel y pimienta,
1 cazo de caldo,
Perejil,
Preparación: 
Se fríe en aceite un ajo.
Se doran después en este aceite los trozos de cordero y el hígado.
Se reserva el hígado y se le añade a los trozos de carne la cebolla picada y el laurel.
Se añade la harina, se rehogan y se moja con caldo o agua, se cubre en el recipiente y se le da cocción.
Se hace un majado con la pimienta, ajo frito, aceite y el pimentón.
Después se le añade el hígado.
Se diluye con un poco de la salsa de cordero o cabrito, que ya tendremos hecho.
Se pasa todo a una fuente y se espolvorea con perejil, finalmente picado y listo.
Notas: 
   

 

»
 CACHUELA EXTREMEÑA
»
 CALDERETA EXTREMEÑA
»
 CALDO DE HUEVO
»
 CHANFAINA
»
 COSTILLAR ASADO
»
 GAZPACHO EXTREMEÑO
»
 GUISADO DE LIEBRE O CONEJO DE CAMPO
»
 PATATAS REBOZADAS
»
 PERDICES ESTOFADAS
»
 PERRUNILLAS
»
 PIMIENTOS RELLENOS
»
 SAPITOS
»
 SETAS